古都西安は関中平原にあり、7条の河があり、昔から優れた地理条件に恵まれて、小麦の名産地です。西安の関中人は主食が餃子や刀削麺やザージャン面やビャンビャン面などの麺ばかりです。

手作りラーメンの中で、一番流行っているのはビャンビャン面です。凄く複雑の字で中国人でも掛けないほどです。手作りの時、ビャンビャンの音が出て、ビャンビャン面と名付けられたことで、ベルトのように太い面で、ベルト面とも言われます。

麺のほか、餃子も作っています。特に旧正月の時、家庭料理として水餃子を食べます。市内には徳発長という老舗餃子館があり、水餃子、焼き餃子、蒸し餃子などの18種類の餃子を食べれる餃子宴という名物料理があります。

手作りラーメンに黒酢、ラーユウを一杯入れて、細かく混ぜて、皆美味しく食べています。おかずなんか要らないです。面だけで何人か集まり、喋りながら食べることを楽しんでいるようです。

夜食としてはシシカバブが流行っています。特に屋台に行けば串焼きのお店が一杯並べていて、現地人の生活の匂いがしています。西安に行けば、是非回民街に行ってみてください。

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